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老都一处

发布时间:2015-11-28 08:50:42

老都一处是一家饺子馆,是解放前的老字号了,曾是一家集哈尔滨三鲜饺子之大成者,有“天下一品”之美誉。过去的经理叫李保增。李保增这个人很有经营头脑,也是一个讲究服务质量的老板。客人到这家饭店就餐会感觉到很舒服,如饭前有热毛巾擦手、擦脸、擦脖子,还备有品相不错的茉莉花茶。

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老都一处

老都一处的餐具也很讲究,银吃碟、银酒壶、银酒杯,银光闪烁,一一陈列在你面前,让你有一种贵族感。夏天的时候还用青草铺地,让客人感到特凉快、特清香、特有食欲。餐桌上还备有酱油、醋、油炸辣椒、芥末、蒜泥、香油,各种佐料一应俱全,顾客可随己之好任意选用。而且,不论您吃一碗饺子还是半碗饺子,一律免费上高汤(高汤由香菜、紫菜、葱花、味素与热饺子汤勾兑而成。黑龙江食客讲究“原汤化原食”,不是摆谱,是民众的养生之道)。老都一处的蒜泥最棒,淡青色的蒜泥细腻且辣,很爽口,特别开胃。饺子粉均为上好的砂子面,馅是三鲜的(配方保密),水嫩嫩的,味道不同寻常。有一种很温柔的感觉。

而且,老都一处的饺子馅是按时令的变化而变化的。初春的时候放关内的那种叫“野鸡脖” 的韭菜;到了阳春时节改了,放本地的鲜韭菜;入夏的时候,放嫩小西葫芦;入了伏天儿热了之后,改用冬瓜;一立秋,再用秋韭菜。韭菜是切成末的,西葫芦、冬瓜都切成丝儿,这叫内行。肉香、海鲜,加新菜的清香,那叫一绝。饺子的皮儿是用双合盛1号砂子面擀的,筋道、透明,羊脂玉似的。早年的老都一处就40个座位,一律是现吃、现包、现煮。

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