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肉饼飘香

发布时间:2015-11-28 08:53:30

    哈尔滨肉饼又名京东肉饼,是廊坊哈尔滨的一款经典小吃。其特色是颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。



    哈尔滨肉饼拥有高“颜值”,薄薄的金黄色饼皮让人难抵诱惑。据说,哈尔滨肉饼的“薄”是有故事的:早在一千多年前,游走北方草原的突厥族人因牛羊肉充足但面食稀少,发明了这种馅满皮薄的制饼方法,后来流传到回族地区,明初迁都北京时,一家哈姓回族人移民至哈尔滨,将制饼手艺带到哈尔滨,并开了一家“哈家店”,令其发扬光大。



    哈尔滨肉饼不仅薄,而且脆。这也是它有别于其他馅饼类产品的主要特点,酥脆的口感取决于师傅和面的功夫。



    哈尔滨肉饼虽皮薄肉多,但油而不腻。听掌勺的大师傅说,剁馅大有讲究,肉剁成一定大小后,还得用刀背给肉“松松背”,变成肉泥后,加入适量水搅成粥状,再放入葱姜和调味品即可。肉烂如泥减少了油腻感。



    哈尔滨肉饼用香油拌馅,豆油刷皮。制作时就能闻见一阵扑鼻而来的香味。烙饼时,一斤水面搁半斤馅,摊一张肉饼就主副食全有了,省事又实在。



    以前的哈尔滨肉饼以纯肉为主,随着食客口味的变化,当地一些店家开始提供素馅“肉”饼。师傅说,素馅“肉”饼馅料的水分比肉馅大,黏度又比肉馅小,很难成型,更考验制作者手艺。

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